Cách chọn rượu Sake Nhật Bản đúng chuẩn

Những thông tin ghi trên nhãn rượu sake Nhật Bản

Thực tế, trên nhãn chai rượu Nhật, ta có thể tìm thấy những thông tin sau: 

1. Nồng độ cồn 

2. Nguyên liệu (không cần có nước)

3. Tỷ lệ xay trắng gạo ký hiệu là Seimai-buai 

4. Tên giống gạo và nơi trồng 

5. Tên sản phẩm 

6. Thể tích thực 

7. Ngày sản xuất 

8. Tên và địa chỉ nhà sản xuất 

9. Chú ý: không được bán cho trẻ vị thành niên sử dụng 

10. Loại rượu sake nào? Ví dụ Ginjo, junmai, Daiginjo hay honjozo... 

11. Nơi ngâm ủ sake 

12. Đặc tính của sake là gì? Ví dụ Genshu, namazake, nana-chozo-shu, ki-ippon hay taruzake. 

13. Đánh giá xếp hạng của hãng rượu sake Nhật Bản như thế nào?

Trong đó, thông tin 1-9 là bắt buộc, còn từ 10-12 chỉ cần khi có yêu cầu. Bên cạnh đó, một số chai rượu sake cao cấp còn có thêm nhãn phụ phía sau, trên đó sẽ có thông tin về sản phẩm và chất lượng của chai rượu sake Nhật Bản.

Cách chọn rượu sake Nhật Bản đúng chuẩn

Để đảm bảo lựa chọn được chai rượu sake Nhật Bản ngon và phù hợp thfi bạn có thể tham khảo một số thông tin sau:

1 Dựa vào nguyên liệu 

Shuzo kotekimai: Đây chính là tên gọi của gạo Sake. THông thường gại sake có hạt to hơn so với gạo ăn thông thường. Phần lõi của hạt gạo gọi chính là Shinpaku chứa rất nhiều tinh bột. Trong số những loại gạo này thì gạo Yamadanishiki có lẽ là gạo phổ biến nhất. Những năm gần đây, nhiều dòng gạo mới đã được bổ sung, đồng thời những dòng gạo cũ cũng được khôi phục lại ở nhiều vùng tại Nhật Bản. Vào năm 2010, ít nhất 95% gạo dùng làm rượu sake Nhật đều được trồng ở nước này. 

Shinpaku: đây nghĩa là phần lõi trắng đục của hạt gạo. Gạo sake có lõi Shinpaku được xem là loại gạo rất tốt.

Một số loại gạo sae phải kể đến như:

Gạo Yamadanishiki: Đây chính là loại gạo sake tốt nhất, đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất ra những dòng rượu sake cao cấp. Loại gạo này đã được công nhận năm 1936.
Gohyaku Mangoku: Loại gạo sake nổi tiếng này đến từ vùng Niigata và Hokuriku. Loại gạo này đã được công nhận năm 1957.
Gạo Miyama Nishiki: Loại gạo này được trồng ở miền bắc Nhật Bản, có tính chất chịu lạnh kém và được công nhận năm 1978.
Gạo Omachi: Đây là một trong những loại gạo sake lâu đời nhất vẫn được sử dụng ngày nay. Loại này chuyên sản xuất ra rượu Nhật ngon với hương vị tròn trịa. Nó được công nhận năm 1924. 

2 Dựa vào Seimai-buai (Tỷ lệ xay trắng) 

Đây là tỷ lệ hạt gạo còn lại sau khi xay trắng so với hạt gạo ban đầu (tính theo khối lượng). Ví dụ như seimai-buai 40% có nghĩa là nhà sản xuất chỉ giữ lại 40kg cho mỗi 100kg gạo lứt.

3 Dựa vào ngày sản xuất (Seizo nengetsu)

Theo nguyên tắc thì tháng và năm đóng chai sake Nhật Bản phải được in trên nhãn chai. Dựa vào thông tin này bạn sẽ lựa chọn chia rượu sake mà mình ưng ý. 

4 Thành phần rượu sake

Nồng độ cồn: Đây chính là thể tích cồn trong mỗi 100ml sake.
Sake meter value (Nihonshu-do): Chỉ số thể hiện độ ngọt của sake (chỉ số dương (+) là không ngọt) còn chỉ số âm (-) là ngọt).
Axit (San-do): Vị axit sẽ giúp rượu vang có vị săn chắc và át đi độ ngọt.
Axit amino (Aminosan-do): Tỷ lệ axit amino càng cao thì sake càng có độ sánh và vị đậm đà và ngược lại.
Nihonshu-do và độ ngọt/không ngọt của rượu sake nay.

5 Cấp bậc rượu sake

Một số cấp bậc rượu sake Nhật Bản phải kể đến như:

Shinshu: Sake được sản xuất ngày năm đó, có hương vị tươi mới

Chouki-chozo-shu: Đây là Sake có vị trưởng thành nhờ được ngâm ủ nhiều năm.Thời gian trước đây, người ta cho rằng không nên ngâm ủ sake trong thời gian dài. Những quy trình ngâm ủ được cải thiện đã giúp tạo ra nhiều dòng sake khác nhau.Ngày nay, nhiều hãng có thể sản xuất ra rượu sake trưởng thành mang những hương vị và chất lượng rất đa dạng.