Vì sao cần phải treo thịt heo muối trong giai đoạn sấy khô?

 Lý do cần phải treo thịt heo muối trong giai đoạn sấy khô?

Một trong những yếu tố quyết định nên chất lượng thơm ngon hảo hạng của một chiếc đùi heo muối chính là quá trình sấy khô tự nhiên. Thịt heo muối sau khi được ủ muối và rửa qua với nước sạch phải được đem đi treo lên trong không khí. Khi đó, chúng được sấy khô tự nhiên trong thời gian từ 12 – 48 tháng. Quá trình này sẽ giúp đùi heo sản sinh các nấm có lợi cho việc chuyển hóa đùi heo trong khâu tiếp theo.

Trong giai đoạn này, nhiệt độ sấy khô đùi heo sẽ tăng hơn so với giai đoạn đầu khoảng từ 16 – 30 độ C và độ ẩm được duy trì nhiều hơn. Mục đích của việc cho đùi heo sấy khô tự nhiên trong không khí là giúp cho đùi heo giữ lại được hết mùi thơm vốn có. Đồng thời, đùi heo sẽ được treo lên bằng các móc treo trên không. Tất cả điều này sẽ giúp cho đùi heo muối có thời gian bảo quản, sử dụng lâu dài. 

Các giai đoạn sấy khô thịt heo muối phổ biến

Giai đoạn đầu sấy khô nhân tạo

Sau khi đùi heo được sơ chế và loại bỏ lớp da thừa cùng lớp mỡ thừa bên ngoài sẽ đem đi ướp lạnh qua một đêm để phần thịt heo săn chắc lại. Tiếp theo, người ta sẽ đem đùi heo đi muối với loại muối biển được lấy từ vùng biển Địa Trung Hải. Cụ thể, quá trình ủ muối này sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật gây hại cho đùi thịt. Đùi heo sẽ được ướp muối trong vòng 2 ngày.

Khi được muối xong 2 ngày đùi heo sẽ được đem đi rửa sạch, đưa đến phòng ổn định nhiệt độ từ 6 – 16 độ C, độ ẩm từ 60 – 80% và treo khô. Lúc này, đùi heo được kiểm soát các chỉ tiêu chất lượng như độ ẩm, nhiệt độ để có thể đáp ứng được quá trình chuyển đổi protein và chất béo trong thịt theo hướng có lợi. Quá trình này thường sẽ kéo dài từ 60 đến 100 ngày.

Giai đoạn thứ hai là sấy khô tự nhiên

Sau quá trình sấy khô nhân tạo ở trên đùi heo muối sẽ được đem đến phòng sấy khô tự nhiên trong không khí. Ở đây người ta sẽ kiểm soát không khí vào phòng bằng cách đóng mở các cửa sổ sao cho luồng không khí có thể tiếp xúc đều với tất cả đùi heo muối. Đây chính là giai đoạn mà mọi người thắc mắc vì sao cần phải treo thịt heo muối trong giai đoạn sấy. Như đã nói ở trên, giai đoạn sấy khô tự nhiên này sẽ đem đến hương vị thơm ngon tuyệt vời cùng chất lượng thịt heo muối tốt nhất.Tuy nhiên, trước khi đi đến giai đoạn cuối cùng thì đùi heo muối sẽ được làm sạch bằng dầu hướng dương rồi cho vào hầm chín. Cụ thể quá trình này có thể mất đến 8 tháng.

Giai đoạn thứ ba

Sau 2 giai đoạn sấy khô ở trên thì đùi heo muối sẽ được đem đi ủ trong hầm từ 3 – 4 năm để đùi heo tiếp tục chuyển hóa nữa. Giai đoạn này cũng giống như quá trình ủ rượu vang, tức là các protein, chất béo sẽ được biến đổi theo hướng có lợi. Cứ mỗi năm, đùi heo muối sẽ được làm sạch bằng dầu hướng dương một lần. Hơn nữa, trong giai đoạn này, nhà sản xuất cần phải hết sức chăm chút cho từng đùi heo muối. Chính việc này sẽ giúp đảm bảo sắc thái của đùi heo ổn định nhất cho đến khi nào đùi heo muối đạt đến thời điểm ủ hoàn hảo nhất. Đồng thời, người ta sẽ tiến hành giám sát từng chiếc đùi heo muối. Nếu như có khu vực nào bị hư hỏng sẽ được làm sạch bằng dầu hướng dương. Thao tác này sẽ giúp cho những chiếc đùi heo muối được bảo vệ tốt nhất.

Ở giai đoạn này, những chiếc đùi heo muối cũng sẽ được treo trên móc như giai đoạn sấy khô. Bởi vì, đùi heo muối có thể tích tụ nấm mốc và điều này là rất tốt vì nó sẽ giúp truyền mùi thơm hấp dẫn cho đùi heo muối. Trước khi đưa ra thị trường, đùi heo muối sẽ được kiểm tra kỹ càng đúng tiêu chuẩn.  Qua bài viết trên, bạn đã giải đáp được thắc mắc vì sao cần phải treo thịt heo muối trong giai đoạn sấy khô rồi phải không? Mong rằng, quá độ sẽ giúp bạn có thêm nhiều kiến thức thú vị, bổ ích về quá trình sản xuất đùi heo muối chuẩn Tây Ban Nha để đảm bảo chất lượng và kết cấu thịt hoàn hảo nhất khi đến tay người tiêu dùng.