Đôi nét về quá trình sản xuất rượu Sake hiện đại

Giới thiệu vài nét về rượu Sake Nhật Bản

Nhận thấy, rượu Sake được Nhật Bản đẩy mạnh sử dụng và sản xuất gắn liền với nền văn minh lúa nước và sản xuất nông nghiệp nội địa. Bởi vì, rượu Sake được làm từ những hạt gạo trắng trong, thuần khiết, mang những giọt mồ hôi của người dân xứ sở Phù Tang. 

Từ xưa, rượu Sake Nhật Bản được biết đến như một loại thức uống dành riêng cho các tầng lớp hoàng gia, cho các đền chùa hay các lễ hội truyền thống lớn. Tầng lớp bình dân thường không được sử dụng loại rượu này. Khoảng cuối thế kỉ 12 thì rượu Sake mới được phát triển và trở thành thứ đồ uống phổ biến, và được mọi người biết đến.

Quá trình sản xuất rượu sake hiện đại

Thời xưa, khi chưa có nhiều máy móc và trang thiết bị hiện đại thì rượu Sake Nhật Bản đều được sản xuất dựa trên quy trình hoàn toàn thủ công do bàn tay của các nghệ nhân tay nghề cao. Trong thời buổi hiện đại, để tăng công suất tạo ra nhiều rượu phục vụ cho nhu cầu của con người nên nhiều cơ sở sản xuất đã sử dụng dây chuyền máy móc lớn dưới sự điều khiển của con người là chính.

Thực tế, rượu Sake được làm từ hỗn hợp nhiều yếu tố là gạo, nước và chất lên men. Tuy nhiều, rượu có lên men hay không còn phụ thuộc vào nhiều điều kiện như thời tiết khi ủ rượu, nhiệt độ ủ cùng với kỹ thuật của người ủ rượu. Để đảm bảo cho ra rượu có hương vị đậm đà và thơm ngon thì các cơ sở sản xuất nên chọn các loại nước ngầm, trên vùng núi cao.

Một số thời kỳ phát triển của rượu sake phải kẻ đến như:

1 Thời Meiji, Taisho (1886 – 1926)

Trong thời kỳ này, nhàng sản xuất rượu sake đã đạt được những tiến bộ quan trọng. Ở hội chợ quốc tế Viên năm 1872, rượu sake Nhật Bản được giới thiệu lần đầu tiên ra quốc tế với cái tên Nihonshu, có nghĩa là rượu Nhật Bản. Trước đây, Nhật Bản mới chỉ xuất khẩu số lượng ít đến Đông Nam Á, châu Âu và Nga.

Năm 1901, Người Nhật Bản đã sản xuất ra loại chai 1.8 lít gọi là Issho –bin. Thời xưa, rượu sake thường được bán trong các chai to và được tiểu tương pha loãng rượu để tăng lợi nhuận. Vì thế, việc sử dụng chai 1.8 lít hàn kín miệng chính là bước phát triển quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng rượu sake.

Vào cuối thời Taisho dầu thời Showa, thùng tráng men và thùng kim loại đã được sản xuất. Điều này vừa đựng rượu vừa giúp rượu giữ được hương vị nguyên bản không bị lẫn tạp chất khác như đựng vào thùng gỗ tuyết tùng trước kia. Bên cạnh đó, rượu sake dưới thời này bị đnahs thuế khá nặng. Đặc biêt, sự ra đời của Trung tâm thí nghiệm sản xuất rượu quốc gia đã phát minh ra nhiều kỹ thuật ủ rượu mới giúp ngành sản xuất rượu sake phát triển hơn.

2 Thời Showa (1926 – 1989)

Trong thời kỳ này, kỹ thuật sản xuất rượu sake  phát triển vượt bậc, nhờ phát minh ra máy xát gạo đứng đã cho ra đời dòng rượu hảo hạng Ginjoshu. Vào năm 1943, hệ thống phân cấp bậc rượu sake Tokubetsu-seido đã được ra đời với đúng đích đánh thuế. Cụ thể rượu hạng nhất sẽ chịu thuế cao hơn so với rượu hạng hai.

Sau thế chiến thứ 2, do sản lượng gạo bị thiếu hụt, người ta phải bổ sung thêm cồn chưng cất để giúp rượu sake lâu hỏng và tăng sản lượng.

Voa năm 1961, do sự phát triển của các thiết bị mới mà rượu sake có thể được sản xuất quanh năm.

3 Thời Heisei (1989- đến nay)

Vào năm 1989, rượu sake chỉ còn được phân thành 2 loại là hạng nhất ikkyuu và hạng hai nikyuu. Tuy nhiên, sau năm 1992, phân loại rượu sake để đánh thuế bị xóa bỏ và rượu sake được đánh thuế theo nồng độ cồn.

Trong thời kỳ này, rượu sake bắt đầu nổi tiếng tại Mỹ và được nhiều người biết đến. Vì thế, nhiều hãng rượu đã sản xuất rượu sake tại Mỹ. Điều này sẽ giúp cho việc sản xuất rượu sake rẻ hơn nhiều so với việc nhập khẩu từ Nhật Bản. Vì thế, một số nhà hàng Nhật Bản hạng trung sẽ phục vụ rượu sake Mỹ, nhất là loại sakê bình dân.

Trên đây là bài viết chia sẻ về quá trình sản xuất rượu sake hiện đại mà bạn đọc có thể tham khảo. Mong rằng những thông tin này sẽ giúp bạn hiểu hơn về rượu sake để trân trọng những giá trị của nó mang lại nhé. Nếu bạn đang muốn tìm một địa chỉ mua rượu sake chính hãng thì không nên bỏ qua ruou nhat.net nhé. Hãy liên hệ ngay để sở hữu những chai rượu sake chất lượng với giá hợp lý ngày thôi.