Hướng dẫn cách nấu rượu sake chi tiết

Nguyên liệu nấu rượu sake Nhật

Mặc dù người ta chưa thể xác định rượu sake xuất hiện chính xác vào năm nào. Nhưng có thể khẳng định rằng loại rượu này ra đời sau khi người Nhật đã canh tác lúa nước ổn định và có nguồn lương thực dự trữ để dùng cho mục đích khác. Bởi vì thành phần chủ yếu để nấu được loại rượu ngon bậc nhất này chính là những hạt lúa nước trắng ngần và bổ dưỡng.

Nguyên liệu chính để tạo nên loại rượu sake chính là những hạt shuzo kotekimai, khác với gạo ăn thường ngày. THông thường gạo Shuzo kotekimai có đặc điểm là kích thước hạt to hơn, chất dinh dưỡng nhiều hơn. Đồng thơi,f ít protein, cứng và khó vỡ trong quá trình đánh bong tróc gạo nên phù hợp để nấu rượu.

Tiếp theo, nước là thành phần không thể thiết để tạo nên những chai rượu sake thơm ngon. Trong đó, nước được lấy từ giếng nước tự nhiên và đã được loại bỏ các chất độc hại. NHờ vậy sẽ giữ được nguồn dinh dưỡng và các chất có lợi cho việc nấu rượu.

Thêm một thành phần nữa cũng rất quan trọng trong quá trình nấu rượu sake đó là Koji và nám mem. Trong đó, ko được nấu từ gạo trắng đã được cấy mốc còn nấm men chủ yếu là sách Cerevisiae.

Cách nấu rượu sake Nhật Bản

Nhận thấy, quy trình nấu rượu sake được đánh giá sla khó nhất và tỉ mỉ nhất trong tất cả các loại rượu có trên thị trường. Chính điều này đã góp phần tạo nên những giọt rượu sake đậm hương vị và thơm ngon. Cách nấu rượu sake bao gồm các bước sau:

Bước 1: Xay xát gạo (Seimai)

Sau khi lựa chọn kỹ, gạo sakamai sẽ được xây trong 3 ngày cho đến khi gạo thành tinh bột. Bởi vì hạt gạo nguyên sơ ban đầu còn thô, chứa nhiều protein, chất béo và các tạo chất khác. Từ đó, làm giảm mùi thơm và màu sắc. Vì thế, hạt gạo sẽ được xay xát từ 30% đến 65%. Bên cạnh đó, tỷ lệ xay xát là một trong những thông số rất quan trọng để đánh giá số độ ngon của các loại rượu sake Nhật khác nhau.

Bước 2: Rửa, ngâm và nấu gạo thành cơm để nấu rượu

Sau khi xay xát, gạo cần rửa sạch bụi bẩn, ngâm trong nước giếng sạch để chuẩn bị chi công đoạn hấp gạo chín. Chính việc ngâm gạo sẽ làm tăng khả năng hấp thụ nước cho gạo để quá trình hấp được diễn ra tốt nhất.

Bước 3: Lên men (Koji)

Đây chính là công đoạn ảnh hưởng đến chất lượng nồng độ của rượu sake. Đầu tiên, người thợ sẽ rắc nám Koji trên cơm và để trong khoảng 48 giờ (2 ngày), tinh bột sẽ bị phân hủy và biến thành đường. Bước này yêu cầu người nấu rượu phải tính toán điều chỉnh nhiệt độ thường xuyên và đúng chuẩn để có thể tạo được mùi vị và độ đậm nhạt của rượu sake truyền thống.

Bước 4: Công đoạn trộn nguyên liệu (Moto)

Sau khi trải qua 2 ngày lên men,người thợ nấu rượu sẽ tiến hành trộn phần tinh bột phân hủy thành đường ở bước trên với nấm men, Koji và nước cùng nhau. Trong khoảng thời gian lên men kéo dài 1 tháng có thể trộn thêm cơm trắng và nước.

Bước 5: Ép rượu

Khi đã kết thúc quá trình lên men, rượu sẽ được ép và chia thành Seishu (rượu trắng trong tinh khiết không có cặn) và Sakekasu (rượu có cặn trắng).

Bước 6: Lọc rượu

Rượu sau khi được ép ở bước 5 sẽ được lọc qua thanh bột đã được tinh chế. Để đảm bảo giữ được hương vị cũng như chất lượng rượu tự nhiên nhất thì người thợ nấu rượu sake đã bỏ bước lọc rượu đi.

Bước 7: Ủ rượu

Đây là công đoạn cuối cùng trong quy trình làm rượu sake Nhật chính hãng. Rượu trước khi mang đi ủ sẽ được tiệt trùng bằng công nghệ Hiire để diệt vi khuẩn, nâm smen và các yêu stố không cần thiết rồi mới được thả vào bể ủ. Khi đã ủ một thời gian, nếm rượu đạt được độ nồng, hương vị thfi rượu được đem ra đóng chai và phân phối đến các cơ sở kinh doanh.

Trên đây là bài viết chia sẻ về cách làm rượu sake chuẩn hương vị Nhật  mà bạn độc có thể tham khảo. Nếu như bạn đang muốn tìm địa chỉ cung cấp rượu sake chính hãng thì có thể tham khảo Kho ruou Gourmet. Đây là địa chỉ cung cấp rượu sake chất lượng với giá tốt. Hơn nữa, khách hàng còn được tư vấn tận tình cũng như hướng dẫn cách sử dụng và có cơ hội nhận được chương trình ưu đãi hấp dẫn.