Người Nhật Bản nấu rượu Sake như thế nào?

Nổi tiếng từ lâu ở nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới, rượu Sake đã trở thành quốc tửu của người Nhật Bản. Nhiều người sau khi thưởng thức Sake đã đặt ra câu hỏi: rượu Sake được sản xuất như thế nào để có thể có được hương vị thơm ngon đặc biệt như vậy? Tất cả sẽ có trong bài viết dưới đây về quy trình sản xuất rượu Sake của người Nhật.

Để có thể tạo nên loại rượu Sake với hương vị đặc trưng không giống với bất kì loại rượu nào khác, Sake được sản xuất qua nhiều công đoạn khác nhau dưới bàn tay của người nghệ nhân nấu rượu. Họ là những bậc thầy về hương vị với nhiều năm kinh nghiệm trong việc lên men và chưng cất rượu để có thể cho ra những thành phẩm tuyệt hảo nhất.

Quy trình sản xuất rượu Sake bao gồm các giai đoạn:

-    Xay xát gạo: khác với gạo được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày, gạo dùng trong nấu rượu là loại gạo có tên gọi Seimai với kích thước lớn hơn. Để có thể đưa vào sản xuất, gạo được lựa chọn vô cùng kỹ lưỡng bởi chất lượng của gạo ảnh hưởng toàn bộ đến chất lượng của rượu thành phẩm. Gạo qua tuyển chọn được mang đi xay xát cho đến khi thành tinh bột.

-    Ngâm và nấu gạo: sau khi xay xát, gạo được rửa và ngâm rồi mang đi nấu thành cơm. Công đoạn này mất khoảng 1 ngày để có thể cho ra chất lượng cơm mang đi lên men tốt nhất.

-    Lên men: đây là bước quan trọng nhất trong sản xuất rượu Sake. Cơm được lên men nhờ một loại nấm có tên là nấm Koji trong khoảng 2 ngày. Tinh bột có trong cơm được chuyển hóa trong quá trình phân hủy bởi men Koji và biến thành đường. Nghệ nhân sản xuất rượu sẽ kiểm soát quá trình lên men và điều chỉnh nhiệt độ trong phòng lên men để có thể đảm bảo chất lượng tốt nhất cũng như hương vị của Sake thành phẩm.

 

-    Trộn và thêm nguyên liệu: Sau khi lên men, người sản xuất sẽ trộn nấm men, Koji cùng cơm và nước để biến đường ở giai đoạn lên men thành rượu. Sau đó các nguyên liệu được gia giảm liên tiếp trong vòng 4 ngày tiếp theo.

-    Ép, lọc và ủ rượu: rượu sau khi được lên men sẽ được mang đi ép và chia thành 2 loại là rượu trắng tinh khiết và rượu có cặn trắng. Sau đó rượu Sake được lọc qua than bột. Tuy nhiên, để thay đổi phù hợp với nhu cầu sử dụng hiện nay, nhiều nhà sản xuất rượu đã bỏ qua công đoạn lọc rượu để rượu có hương vị tự nhiên nhất. Cuối cùng, rượu được mang đi ủ và cho ra rượu thành phẩm.

Kỹ thuật nấu Sake của người Nhật Bản đã tạo nên một nét văn hóa đặc trưng của quốc gia này. Liên hệ với CG – Sakagura ngay hôm nay để có thể sở hữu những chai Sake ngon nhất được nhập khẩu từ Nhật Bản.