Quy trình sản xuất rượu shochu Nhật Bản

Nhắc đến Nhật Bản, người ta thường nghĩ ngay đến văn hóa thưởng rượu vô cùng đặc trưng với rất nhiều loại rượu Nhật đã được xuất khẩu ra thị trường quốc tế. Nếu như rượu Sake Nhật Bản có truyền thống từ rất lâu đời thì rượu shochu chính là sản phẩm được sử dụng phổ biến nhất ở Nhật Bản, từ những quán ăn đường phố đến các nhà hàng sang trọng. Có rất nhiều người tò mò không biết loại rượu này được sản xuất như thế nào, quy trình sản xuất có gì đặc biệt mà lại được nhiều người lựa chọn sử dụng đến vậy. Hãy cùng chúng tôi đi tìm câu trả lời cho câu hỏi này.
 

Khác với rượu Sake được sản xuất bằng phương pháp lên men truyền thống, rượu shochu được tạo nên bằng phương pháp chưng cất tương tự như các dòng rượu Whiskey hay Vodka. Quy trình sản xuất rượu shochu Nhật Bản thông thường bao gồm 6 bước như sau:

Bước 1: Làm chín gạo

Quy trình đầu tiên trong bất kì khâu nấu rượu nào chính là làm chín gạo. Gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng sau khi được nấu chín, hạt gạo mềm ra sẽ giúp cho tinh bột có trong gạo có thể hòa tan dễ dàng hơn.

Bước 2: Tạo nấm Koji

Sau khi gạo được nấu chín thành cơm, những nghệ nhân nấu rượu Nhật Bản sẽ rắc một loại bột màu trắng lên bề mặt cơm đã được để nguội. Quy trình này sẽ tạo nên một loại nấm có tên là nấm Koji – nguyên liệu chính trong sản xuất rượu shochu. Nấm Koji giúp cho tinh bột trong gạo có thể chuyển hóa thành đường để phục vụ cho quá trình lên men rượu.

Bước 3: Thêm nấm men

Có hai loại nấm men khác nhau được sử dụng trong sản xuất rượu Sake và rượu shochu. Loại nấm men này được thêm sau khi tinh bột trong gạo được chuyển hóa thành đường để giúp đường chuyển hóa thành cồn. Công đoạn này ít nhiều quyết định đến mùi vị và hương thơm của rượu sau khi sản xuất.

Bước 4: Bổ sung moromi

Moromi được chia làm 2 lần bổ sung cùng Koji và nấm men. Người nấu rượu ở giai đoạn này phải kiểm soát được nhiệt độ phòng và quá trình lên men trong mỗi giờ.

Bước 5: Chưng cất

Có 3 loại nguyên liệu chính thường được sử dụng trong chưng cất rượu shochu là lúa mạch, khoai và gạo. Tùy vào nồng độ cồn của rượu sau khi sản xuất mà người nấu rượu có thể lựa chọn phương pháp chưng cất truyền thống (nồng độ thấp) hoặc chưng cất liên tiếp để loại bỏ các thành phần không chứa cồn (nồng độ cao).

Bước 6: Lưu trữ và thêm nước

Rượu Shochu nguyên chất có nồng độ cồn cao nên người ta phải thêm nước để giảm nồng độ cồn của rượu.

Để có thể mua được rượu shochu chính hãng nhập khẩu từ Nhật Bản, hãy nhanh tay liên hệ với CG Sakagura – rượu Nhật tuyển chọn ngay hôm nay!